回味无穷的天使蛋糕怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

蛋清 ：4个

辅料

低筋面粉 ：50
盐 ：1
糖粉 ：适量
玉米淀粉 ：20
细砂糖 ：70
柠檬汁 ：适量

具体步骤

1.将蛋清和蛋黄分离，蛋清备用。

2.在蛋清中分别加入1g盐、几滴柠檬汁，用电动打蛋器打出大泡；

3.分三次加入细砂糖打成湿性发泡（如图所示；即用刮刀挑起糖蛋白，糖蛋白呈倒三角状但不滴落）

4. 筛入低筋面粉和玉米淀粉；

5.用刮刀以上下切拌的方式快速拌匀；

6.面糊倒进模具里，用刮刀刮平表面，颠一颠模具，让蛋白糊和模具服帖；

7.放进预热160度的预热好的烤箱，上下火烤30分钟即可；

8.将模具取出后倒扣，待放凉后再将蛋糕脱模；

9.食用前，均匀地洒上糖粉。

烹饪技巧

1、如不吃较甜的食物，或在蛋白糊中放入葡萄干、蜜豆等，可适量减少白砂糖的用量。2、天使蛋糕不含油份，是一种很有韧性的蛋糕，不易回缩，弹性丰富。出炉后，即使不倒扣冷却，也不容易回缩。另外，因为它具有韧性，不像戚风蛋糕那么容易破裂，所以脱模也非常容易，即使多折腾它几下，也不会破坏外表的完整性。3、因为韧性太高的蛋糕口感并不好，所以，在天使蛋糕的配方中，应该尽量使蛋糕更松软膨松。这个配方中，在低筋面粉的基础上，再加入了部分玉米淀粉，有利于降低面粉的韧性，使蛋糕更加膨松，体积更大，口感更好。但玉米淀粉不可加入过多，以配方中用量为宜。