8寸原味中空蛋糕怎么做好吃又简单
大家都会过生的吧然后过生的时候都希望能够吃到蛋糕，然后我们基本上都是在蛋糕店里面去订的蛋糕，不过这次我们可以自己制作蛋糕，自己能做蛋糕的话还可以送给朋友过生的时候吃，也可以自己做出来吃，所以教大家做8寸原味中空蛋糕出来。
主料
玉米淀粉 ：10水 ：80
低筋面粉 ：100
细砂糖 ：90
色拉油 ：80
鸡蛋 ：4个
辅料
柠檬汁 ：2ml盐 ：1
具体步骤
1.准备好所有材料；
2.分离蛋白蛋黄，低筋粉和玉米淀粉混合过筛3次待用；
3.蛋白加入柠檬汁或白醋，用料理棒低速打至粗泡逐渐加速至高速搅打，再分三次加入细砂糖，直至能拉出短小、直立、头部微微弯曲的尖角即可;
4.将水、色拉油、细砂糖、盐、一起加入蛋黄中；
5.用料理棒低速搅打3秒钟左右，再加入过筛后的粉类；
6.先用打蛋头稍微搅匀几下，然后用低速搅打至面粉与蛋黄糊完全混匀（5-8秒钟左右）；
7.将1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中，用刮刀从底部往上翻拌至匀；
8.重复多一次7步骤；
9.倒回剩余的蛋白霜，拌匀。
10.将面糊倒入中空模具中，手捧模具悬空左右转动几次，把内部的大泡震出，抹平表面，入烤箱160度，烤40-45分钟；
11.取出后，立即开口朝上离地10厘米落下，然后倒扣；
12.冷却至完全凉后脱模即可食用。
1.面粉过筛的过程是保证让更多的空气混入，更容易搅拌，口感更松软，因此建议过筛高度20厘米左右，次数2-3次。2.加盐可以激发甜味，不要省略。3.如果觉得蛋糕口味偏甜，可以稍微减少蛋黄中的糖量，但是不要减少蛋白中糖量。4.蛋白的打发以拉出短小直立尖角为准（9分发左右）。5.蛋黄面糊和蛋白霜搅拌的手法，可以参考小岛老师，用刮刀紧贴容器周围刮一圈，然后从2点钟方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，达到8点钟方向，翻转刮刀，让面糊落回盆中。左手将盆逆时针旋转60度，重复以上动作。每十秒钟需要重复6-8次，总次数30次左右，尽量保持轻盈快速拌匀，混合完成的面糊应细腻浓厚，翻转刮刀不会马上滴落。
