海胆怎么处理？海胆的种类有哪些？

海胆多为球形或心形，有着海中刺客之称，它肉质鲜美，营养丰富，人们把它捕了以后经过处理可以食用。但很多人对活海胆的处理方法并不了解，那么海胆怎么处理呢?海胆的种类有哪些呢?

一、海胆怎么处理

平时人们吃海胆都要选择那些鲜活的新鲜海大，但这样的海胆在处理时要多加注意，海胆有个硬刺儿的外壳，要用专用的剪刀撬开它外表带有硬刺儿的壳，用小勺挖出它那壳中与橘子瓣儿相似的黄色海胆卵，经过去内脏，加入柠檬和盐水，侵泡，吸水等程序，就能直接使用，就是特别新鲜，而且富含丰富的营养。

二、海胆的种类有哪些

1.马粪海胆

主要产自日本北海道以南，本州和九州海域，朝鲜半岛和中国沿海也有少量出产，外壳坚硬，直径30~40毫米，最大可达60毫米呢是一种小型的海胆，外壳大多呈黄绿色，也有少数呈灰白色和褐色，因为外观看起来像一小坨马粪，所以被人称为“马粪海胆”;虽说外表其貌不扬，但是剥开后的海胆黄却令人惊艳，鲜艳的橙黄色，味道浓郁，甘甜鲜美。

2.紫海胆

主要分布在我国浙江、福建、广东、广西和海南沿海，是我国东南沿海的重要捕捞品种;直径约为5~7厘米紫海胆的海胆黄偏橙黄色，表面颗粒感清晰，一瓣大概只有小指头大小，食用时不需加任何调料，口感清淡、甘甜，带有自然的海洋气息，质感轻盈而柔滑。

3.北紫海胆

在日本太平洋一侧的相模湾以北、北海道日本海以北的地区生息，朝鲜半岛、中国东北部也分布，外观与紫海胆相似，但个头较大，外壳直径可达10厘米左右，北紫海胆通常呈淡黄色，因为颜色较淡也被称为“白海胆”，时令季节一般是在夏季，味道淡雅细腻，口感清爽，甜度不高。

4.赤海胆

主要分布于日本东京湾至九州地区，外壳颜色是红褐色，直径为5~7厘米，产量较为稀少，市场上比较少见，赤海胆生殖腺通常为淡淡的黄色，腺体较薄，但其味儿却十分浓郁，甘甜之中又带一丝清苦，被认为是最高品质的海胆而受到追捧。

当然最令人感动的莫过于那一碗丰盛的海胆饭了，香糯的白米饭衬托着碗中满满的海胆黄，那色泽实在是诱人，吃上一口，米饭的温热香糯，海胆黄的冰凉鲜爽一下子融于舌尖，瞬间盈满口腔，看文章的你是否流口水了呢，了解完处理方式和种类，还不赶紧尝试一下吧。