如何挑选蚬子肉？如何让蚬子吐沙？

蚬子别名花甲，是一种可食用的贝类，经常在烧烤摊上出现它的身影，爆炒蚬子可是烧烤摊的招牌菜；当然对于厨艺好的人，在家也可以做出和烧烤摊媲美的爆炒蚬子，那你知道如何挑选蚬子肉吗？下面就由我来告诉你吧。

一、如何挑选蚬子肉

1.看，新鲜的蚬子肉的外壳光泽有亮度，如果蚬子的外壳比较暗沉，那就证明蚬子不够新鲜，吃起来影响口感。

2.碰，通常情况下，蚬子的壳都是闭着的，张口的蚬子大多都是是不太新鲜的蚬子。当然，如果蚬子很多都是张口的，可以选择用手碰触它的开口，如果能迅速合上，证明蚬子还是很新鲜的，反之，就是不新鲜的蚬子。

3.拎，把蚬子拎起来感受一下重量，如果拎起来的两个蚬子同等体格但比较重就证明它的肉质比较肥美，比较轻的说明肉比较瘦，吃起来不够香。

4.闻，新鲜的蚬子闻起来除了海的腥味，是没有别的味道的。如果蚬子闻起来腥臭，即使很淡，也可以说明蚬子不够新鲜了，最好还是不要买比较好。

二、如何让蚬子吐沙

1.最简单的方法就是在盆子里加清水和大量食盐，然后把蚬子放进去，再把盆子放在阴凉的地方，静置2-3个小时，蚬子就会把泥沙吐干净了。

2.也可以把食盐换成铁质的菜刀，同样也可以让蚬子吐出泥沙。

三、蚬子如何保存

如果是生蚬子，要放在冰箱里冷冻保存，但也不能保存太久，2-3天最好；或者把它放在盆中，置于阴凉处保存，但这种方法只能保存1天左右。如果是已经炒熟的蚬子肉，要放在冰箱冷藏，而且在下次吃的时候，还是要把它彻底加热才能吃。

看完这篇文章，有没有觉得受益非凡，不仅学到了如何挑选蚬子肉，知道了如何让蚬子吐沙，有没有想大显身手的想法，那就等今天下班的时候，去菜市场，用上文我说的方法去挑选新鲜的蚬子，再让蚬子吐干净泥沙，留到第二天做爆炒蚬子；当然，也要记得用正确的方法保存蚬子。