五花肉怎么卤才进味

先把五花肉炸制一遍，再用卤汁进行卤制。五花肉切片后用食用油炸制两面金黄捞出，这样是为了逼出五花肉中的油脂，防止肉质油腻，捞出后用冷水冲洗，肉遇水后会变冷缩并且很柔软，锅中加入适量的清水、大葱、姜片、蒜、以及八角、花椒等香料，煮开后下入炸好的五花肉，这样中火炖煮1小时即可。