山药和淮山是一种东西吗

淮山是山药的一个品种，是山药。淮山之所以名为淮山，是因为淮山山药这个品种的主产地在江苏安徽，而且只有在江苏安徽附近产出的才能被叫做淮山，其他地区的只能被叫做山药。淮山是一种药食同源的食材，它的根主要用于用药，作为药膳，山药主要是做菜。而且从外观上说，山药要比淮山粗，淮山表皮分布着许多像铁锈一样的物质。在口感上，淮山水分较少，糖分较多，口感更叫软、糯、粉，山药的口感则更脆。山药常用于炒菜，淮山则常用于炖汤、做甜品。