蘑菇发黄了还能吃吗

可以。蘑菇发黄的原因是存放的时间久了，蘑菇老了、喷过水，出现脱水、不同程度的褪色导致变黄的，可以用清水泡软再清洗干净，只是口感会差一些。蘑菇只要不发霉腐烂变质、有虫都可以继续食用。蘑菇营养丰富。含有蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸等还含有非特异植物凝集素、酷氨酸酶等物质。购买蘑菇时，不要挑选特别成熟的蘑菇，质量不太好，选择蘑菇时要选择菇盖的颜色为白色、灰色，菇柄的颜色为白色的蘑菇。