为什么山药煮了变黑

山药氧化。山药去皮后，会和空气中的氧气接触，从而氧化发黑。去皮后的山药，最好尽快用于烹饪，以免影响山药的品质。山药的烹饪方式多样，可以炒着吃，也可以煮着吃、蒸着吃等。山药炒着吃时，可以用于制作清炒山药、山药炒木耳、山药炒胡萝卜、山药炒肉片等美食。山药煮着吃时，可以用于制作山药粥等。