怎样加工竹笋

焯水、晒干、腌制。新鲜的竹笋是季节性食物，通常含有一定苦味，因此可以将竹笋壳去净，冷水下锅加热煮沸，再放入冷水中浸泡。为了更久的保存，也可以将竹笋清理后，整齐晾开晒干，或者进行人工烘干，但晒干的竹笋口感不如鲜竹笋柔嫩。腌制的竹笋根据不同的腌制方法具有不同的风味，腌制方法有烟熏、盐渍两种。