竹笋的加工你知道吗

竹笋是一道美食，也是一种植物，加工竹笋有两个方面，竹笋的加工可以是加工根茎，也可以是制作菜肴，好吃的竹笋有很多种搭配及做法，其实现在的年轻人很少有会做跟竹笋相关的菜肴，一般健身减肥的小伙伴都会选择过水，或者清淡白灼一下即食。

竹笋的加工你知道吗

竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆，食用和栽培历史极为悠久。

第一种竹笋的加工方法：

1、预处理：将鲜竹笋去根、洗净;

2、煮熟：洗净后的竹笋带壳水煮，然后立即强制冷却至25℃;

3、发酵：将煮熟后的带壳笋整齐叠放在容器内用薄膜覆盖，并加重物施压，待其自然发酵，调节pH值;

4、漂洗复涨：把发酵过的带壳笋在清水中浸泡，调节pH值;

5、鲜竹笋秀山保鲜方法：将鲜竹笋放入密封性能好的容器中，加入保鲜液，密封处理一个月以上 。

第二种竹笋的加工当然是加工成美食了，小编为你筛选几种：

一、竹笋炒三丝

1、竹笋修掉边缘粗纤维部份厚切丝，放入滚沸的水中煮熟，捞起沥干水份备用。

2、红萝卜洗净去皮切丝、黑木耳洗净切丝、西洋芹洗净去根部和叶片后切丝，备用。

3、将作法2西洋芹丝放入滚沸的水中汆烫后捞起，泡入冷水中备用。

4、热锅，倒入2大匙沙拉油烧热，以中火爆香蒜片，加入作法2红萝卜丝拌炒约1分钟，再加入作法1竹笋丝、作法2黑木耳丝以及所有调味料拌炒均匀，最后加入作法3西洋芹丝拌炒均匀即可。

二、酱爆竹笋

1、春笋，或者别的什么笋，只要嫩就好。

2、笋切成滚刀块，准备些蒜末，准备点豆豉香辣酱。

3、煮开一锅水，放少许盐、油，汆烫一下切好的笋。

4、炒锅中放少许油，先把肉末炒散，然后放蒜末，炒香，再放豆豉香辣酱，炒出香味后，添少许水。

5、煮开后，然后把汆烫过的笋放进锅中，翻炒吧，到汤汁收差不多干就可以出锅了。

6、最后撒上葱花，OK啦!

三、腊肉炒竹笋

1、将腊肉汆水切片。

2、竹笋汆水切片。

3、准备好姜、蒜。

4、起油锅，爆香姜蒜，下腊肉煸炒，然后再加竹笋。

5、加料酒、适量的盐调味就好了。

竹笋的加工，对于吃货来讲就是从一种食材到一种菜肴的变化，香甜可口的竹笋是这个夏天必不可少的食材之一，它低脂低糖又是很多健身人士的首选，竹笋加工成一道美食对于小编这种热爱生活的吃货来讲，就是增加了菜单上新的一道拿手菜。