坛子里泡菜为什么会长白

乳酸菌太少，杂菌霉菌繁殖。制作泡菜的时候，泡菜的坛子封口处会有缝隙，空气就会进入，这样就会有杂菌繁殖。还有一种情况就是拿泡菜的时候，使用的筷子等工具上面有食用油或者生水，这种情况下也会形成杂菌和霉菌，杂菌霉菌聚集到一起，就成了一层白膜。