金针菇、魔芋、豆皮等配菜,好吃的窍门是辣椒、花椒、烤鱼酱的配比。烤鱼源自于重庆,借用渝菜和重庆火锅的用料特点,是一种口味独特的特色小吃。烤鱼可以选用以下几种鱼:
1、草鱼,肉质鲜美可口、嫩而不腻,但鱼刺较多;
2、鲶鱼,肉质细嫩、含有很多的蛋白质,清洗时需要把有毒的鱼卵洗干净;
3、鲤鱼,蛋白质高、质量高、营养元素多,但鲤鱼胆很苦,清理时需要注意不要污染到鱼肉;
4、黑鱼,肉质紧实、鲜美可口、鱼刺少、营养丰富;
5、清江鱼,淡水鱼之王,肉质良好;
6、鲫鱼,肉质细嫩、营养价值高。
其中烤鱼选用鲤鱼和草鱼最佳。