茭白要剥到什么程度

剥到看见白色且柔软的的部分即可。茭白一般呈绿色，超市菜市场的呈绿白色，是已经处理好的。未处理的茭白是绿色，自己买回家处理，需要将绿色的一层全部剥掉，直到出现白色的柔软部分。若剥开部分呈老，硬状态，也需要剥去，不然会影响口感。