什么菜要放料酒

制作荤菜时，加料酒比较好。因为料酒能去腥，增加荤菜的香气。料酒加到荤菜中时，料酒会挥发，带去一部分腥味，且料酒本身就带有香气，也会中和腥味，为荤菜增加口味和口感。在做鱼，羊等腥味膻味较大的食物时，可以在做之前就加入料酒进行腌制，腌制几小时后，料酒充分如味，在下锅进行煎，炒、烹、炸，可以很好的去腥去膻味，让食物更加可口，鲜美。料酒在中餐中站有重要位置，几乎烹饪所有荤菜，或一些素菜时都会加入料酒提味。