炒菜为什么要颠锅

受热均匀。炒菜的时候有些技术比较好的人会颠锅，这样做可以使菜受热比较均匀，熟得更快。如果只是用锅铲翻菜也是可以的，但是颠锅可以使菜与空气大面积接触，炒出来的菜会更加的香，但是要注意不要颠锅太用力了，这样很容易把菜颠出来。