炒杂酱为什么要放水

酱料水分不够。放水炒杂酱的酱料有黄酱、甜面酱，这两种酱水含量少，放水炒防止杂酱炒糊。大火炒杂酱、翻炒速度不够这种情况也会导致缺水，需要放少许水炒。炒杂酱注意火候。做好的杂酱用密封罐装，放入冰箱冷藏层保存，可以延长其食用时间。