为什么泡菜泡出来是软的

发生变质。泡菜不宜泡时间过长，通常泡1-3天就可以食用了，泡得太久导致盐分流失，泡菜就容易变软发霉。在做泡菜的时候，可以多加一点盐，再加点白酒，防止盐水起白泡，泡的时间过久菜里细胞内浓度低就会失去水，失水使得菜变软变酸。