卤猪头肉发黑是怎么原因 飘香香 专业问答 2.44W 大中小设置文字大小 煮久、大火空烧卤水、香料未清洗下锅煮、卤水更换频率低、没浇熟油、卤水含糖量高。1、卤水中煮久,卤水中的老抽、酱油或耗油含黑色素,煮得越久越黑。2、经常没有加卤肉或卤菜,只烧卤水,卤水中的糖色高温发生反应,变黑。3、未清洗香料直接放进煮卤水。4、卤水更换频率低,没能定期处理,锅沿有血沫,容易烧焦,越煮水越黑。5、卤猪头出锅未浇上熟油,水分丧失快,使得与空气中的氧气接触导致发黑。6、卤水含糖量高,频繁加糖色进卤水中,使卤水含糖量高,颜色变深,煮出来的卤猪头肉变黑。 TAG标签:发黑 猪头肉 #