山药发黑是什么原因

氧化。由于山药去皮失去了一层保护膜，山药本身含有多酚氧化酶，切开之后接触到空气中的氧气就被氧化了，氧化后的山药就会出现黑色物质，沉积在山药的表皮。像常见的莲藕，红薯，土豆也会有这样的情况出现，实则道理都是相同的。如果家里有这些食物，想要避免被氧化，一定要放在通风干燥的地方，去皮了就一定要吃完。为了避免有些食物被氧化，去皮后可以浸泡在水里，但不要时间过长，时间过长营养成分肯定会流失的。像土豆、红薯、莲藕这类的食物，最好去皮之后清洗完毕立马就食用，这样营养价值才最高。