这些原因会导致山药变黑，氧化反应是其中一个原因

山药是一种营养很丰富的食物，我们经常可以在餐桌上看到山药，山药有很多的烹饪方式，其中山药炖排骨，山药炒莴笋都非常美味的食物，但有时候我们会发现山药烧出来是黑色的，那么山药变黑是为什么呢？

一、山药变黑是为什么

山药在削皮以后是很容易会变黑的，因为山药当中含有多酚酶物质，这种物质和空气当中的氧气很容易发生氧化反应，产生一种会使山药变黑的物质。

山药一般会在两个时候发生变黑的问题，一个是在我们把山药切好的以后，另外一个是在炒山药的时候，如果想要防止山药再切好以后变黑的问题，我们可以将山药浸泡在水中，这样可以使山药和空气隔离，防止山药被氧化的问题发生，但是千万不要将山药浸泡的时间太长，因为这样很容易会导致这样当中的营养流失掉的，另外，我们在炒山药之前，也可以用食盐在山药的表面抹一下，这样在炒山药的过程当中，山药就不会发生变色的问题了，或者我们可以将已经去皮的山药先蒸一下，山药在加热之后，它表面的酶物质就会失去活性了，这样即使是山药和空气接触，也不会发生变色的问题。

当然，如果山药已经发生了霉变，那么山药看上去也是黑黑的，所以我们一定要分辨山药是因为什么原因发生变黑的问题，如果是发生了霉变，山药闻上去会有一股异味。如果山药发霉了，那么整根山药都不能吃了，千万不要把霉变的部分去除以后继续食用，山药当中淀粉的含量和水分的含量是非常高的，因此细菌繁殖的能力是非常强的。

二、山药变黑了还能吃吗

其实山药变黑的问题，就像是苹果变黑的问题，山药变黑有可能是因为山药和空气发生了氧化反应，这样的话山药是可以吃的，只是说山药看上去颜色不太好看，可能会影响到食欲，但是也有一种可能是山药发生了霉变，导致的山药变黑，如果是这种情况的话，变黑的山药就不能再吃了。山药在削皮以后，一定要尽快的把山药烧掉，这样就可以缩短山药和空气接触的时间了，也可以减少山药变黑的可能性。

有很多原因可能会导致山药变黑，如果是因为山药表面的某些物质和空气发生氧化反应，那么变黑的山药是可以继续使用的，但是如果山药是因因为发生霉变而导致的变黑，那么山药就不可以继续再吃了。