腊咸鱼用什么鱼做

草鱼、鲮鱼。因为草鱼和鲮鱼是产量比较大数量比较多的鱼种，而且鱼身都是比较大，鱼刺少，鱼肉比较多，厚实，用来腌制做腊咸鱼成本比较低，但也不会因为熏干而肉质变少，反而变得紧实甘香，所以一般做蜡咸鱼都是会选用草鱼、鲮鱼这两种鱼。