鸭肠上的油要清洗掉吗

要清洗干净。鸭肠是内脏，属于鸭子体内脏的部位。有异味，需清理干净。做铁板鸭肠首先要把鸭肠用面粉和盐一起搅拌，清洗干净，撕出鸭肠上的油，放入冰箱冰镇后的鸭肠才脆，加点料酒、葱、姜腌制两分钟，切四五公分长的段。滚水里翻煮断生，口感更好。