小笋炒肉的嫩笋要不要焯水

要。笋中会含有一定的草酸钙，吃起来会有一种苦涩的味道，所以是一定要焯水才可以烹饪的，嫩笋焯水的时间不宜太长，但是还是要焯水的，这样可以有效去除笋的苦涩感，可以把嫩笋放在锅中焯水三分钟左右再将其捞出，时间也不要太长，可能会使笋变老。