发芽土豆去掉芽能吃吗？发芽土豆怎么处理能吃?
土豆作为一种淀粉类十分丰富的食物，它和红薯、玉米等食物都是一类饱腹感极强的，故而也是米饭、面食的很好替代品，而且土豆中富含钾可以消除水肿，也是减肥期间可以使用的食物，但是如果发芽土豆去掉芽能吃吗？发芽土豆怎么处理能吃?
一、发芽土豆去掉芽能吃吗
土豆发芽不能吃，但是去掉芽还是可以吃的。土豆发芽、发青、霉变等说明土豆内已经含有大量的龙葵素，食用容易导致食物中毒。并且发芽的土豆内部营养成分已经发生变化，营养价值也降低了，建议丢弃。特别是孕妇和幼儿，体质较为特殊，千万不要食用。如果土豆才刚刚开始发芽，只是表皮有青色，觉得丢弃可惜可以经过一些处理后食用。
日常生活中食物容易引起中毒的食材很多，比如生吃四季豆、黄花菜或者发芽的土豆等。土豆引起食物中毒主要是由于，发青或发芽的土豆中含有大量的龙葵素，这是一种土豆为保护幼芽而产生的一种生物毒素，少量食用该毒素对人体没有毒害作用，且经过充分加热以后大部分毒素会分解掉。但是发芽的土豆龙葵素大大超标，如果进食毒素在200mg以上就会出现中毒现象。
二、发芽土豆怎么处理能吃
1.去皮时挖掉发芽部分
土豆发芽不是很多，或者发青的部位不是很大，可以在去皮时深挖掉发芽、发青的部分。食用其他部分，减少食用部分龙葵素的含量。
发芽的土豆可以去芽、去皮、挖掉发芽部位后切薄片或丝，放入清水中浸泡1~2小时，再进行炒制成菜肴，最好在浸泡的水里加一定量的醋，促进龙葵素的分解或稀释，减少食用部分龙葵素的含量，还能使土豆吃水，变的嫩、变脆，口味更佳。
在民间家庭，土豆是冬季的家庭的主要菜肴，他们并没有冰箱来保管土豆，无法阻止土豆的发芽，可是他们缺可以经常食用发芽的土豆，而且也没用中毒发生，原因在哪呢?在于他们知道怎么出掉食物中的龙葵素，他们在烹制发芽土豆时都会加入适量的米醋，利用醋的酸性作用充分溶解土豆中的龙葵素，能很好的起到解毒作用。
发芽土豆去掉芽能吃吗？发芽土豆怎么处理能吃?这两个问题小编已经做了相关的介绍了，土豆虽然是一类比较有营养功效的食物，但是它发芽之后由于会产生毒素故而不适合在发芽之后食用，但是小编在上文中也介绍了一些发芽土豆的处理方法供大家参考。
