腌制咸菜要注意什么

1、选材。选择新鲜或耐储存的肉质坚实的蔬菜，比如大头菜、白萝卜等。

2、腌制咸菜无论切丝还是切片，都需要每棵蔬菜大小均匀、外形整齐，便于放入腌制容器与取出。

3、盐的用量。腌制咸菜通常还要放其他配料，所以菜和盐的比例控制在十比一即可。

4、注意定时翻动咸菜，使其入味均匀并散热。

5、储存时要放在阴凉的地方，否则会因温度过高导致其中的亚硝酸盐含量升高或转变为硝酸盐等其他物质导致中毒。低温保存防止水分蒸发和细菌滋生，污染咸菜。

6、腌制好的咸菜要密封，与外界空气隔绝。