炖鱼为什么有点发涩

可能是因为鱼肚中的黑膜没有处理干净或者是处理鱼的时候将鱼胆弄破，胆汁碰到鱼肉造成的。处理鱼的时候要将鱼肚里的黑膜处理干净，也不要将鱼胆弄破，若不小心弄破了鱼胆，可以将鱼肉放进碱水中浸泡一下，这样可以溶解胆汁，让鱼肉炖出来不苦涩。