芦笋要过水吗

要。在水烧至沸腾的时候加入芦笋煮两到三分钟左右，时间不宜太长，否则会让芦笋中的营养流失掉。过水的芦笋呈现的色泽更加好看，在焯水过程中也可以加入适量的食用油或者食盐，呈色和口味更好。芦笋炒肉是芦笋的家常做法。先把切好的肉翻炒至金黄，在加入焯过水的芦笋翻炒，装盘。