芝麻叶杂面条的做法 手擀面之“芝麻叶杂面条” 芝麻叶杂面条怎么做

“豫东南的特色之“芝麻叶杂面条”这道面条，要想做得好吃，面非常有讲究。面不能只有小麦粉，要小麦粉和豆粉2比1的比例混着和面才行，而且擀豆面也是个技术活，面不能和软，也不能和硬了。软了，黏着案板就擀不好，硬了，就容易擀烂。在擀面条时也要有手劲才行，这样擀出来的面才会又薄又有筋道，在最后切面时也要切得越细越好。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

芝麻叶杂面条的做法步骤

• 1、先把干芝麻叶用温水浸泡30分钟洗净，放入一勺盐，一勺香油搅拌均匀。

• 2、半根萝卜切成条状。

• 3、锅中放油，倒入萝卜翻炒几下后，倒入小碗的面粉，和萝卜混合均匀炒到焦黄（留在锅里）。

• 4、一碗小麦粉，半碗豆粉混合一起和面，水大概半碗左右。

• 5、和好的面团。（最好不硬不软）

• 6、撒上面粉以下往上的卷法把面团擀至薄片

• 7、擀好后的薄圆片。

• 8、再次撒些面粉把圆片来回的反复折几道。

• 9、从一侧开始切面片，切得越细越好。

• 10、切完后用手把面条抖开。

• 11、在锅中放入三碗的水，加入芝麻叶和面条。

• 12、待煮开后放入盐2勺，十三香1勺鸡精1勺即可。

• 13、最后在碗中配上自制的辣椒酱。

小窍门

1：在和面时水尽量少放些，使面团最好不硬不软。
2：把面团擀成圆片后卷在擀面杖上前后甩直至擀成薄薄的面片，这样出来的面条很有筋道。
3：在切时先在面片上撒多些面粉以防在切后面条抖不开。
4：面条配些辣椒酱味道更好些。