鸡蛋面 自制鸡蛋面

“现今的中国，食品问题层出不穷，地沟油、橡胶面、毒牛奶等防不胜防，要改变这种现状，路会很长。而个人能力有限，我们所能改变的也只有自己----生活习惯、生活方式。尽量减少外出用餐，自制一些食品材料等都是一些好的办法。”

食材明细

• 其他 （口味）
• 其他 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自制鸡蛋面的做法步骤

• 1、将面粉、鸡蛋、水及食盐等混合搅拌均匀。取出用手压成长条型面团，静置30分钟。

• 2、取出醒好的面团，用压面机反复压制。每压制一次后取出面片对折并撒上干面粉，如此重复五至六次，直到面片表面干爽光滑。

• 3、最后压制成约1mm厚的薄片，并将长条型面片分割成约300mm长的段。

• 4、装上切面刀，将面片分割成面条。

小窍门

1、面粉中加入鸡蛋、盐是为了增加面条的筋度；
2、鸡蛋和水的总量不超过170g为宜（以面粉500g计算）；
3、我用的是电动压面机，功率较大，可以压制较干的面团，如使用手动压面机，可适当增加水量。