山东大包子的做法姥姥味道之山东大包子山东大包子怎么做

飘香香主食 2.16W

“妈妈生在山东，小时候随着姥姥，一家人来到了新疆的乌鲁木齐，姥姥有了第二个故乡，而且这一住比第一个故乡生活的还要久。时间长了，说话、饮食也慢慢入乡随俗了，小时候就常常在姥姥家吃着山东版的新疆饭。
山东人觉得饺子，包子这类食物是一种百吃不厌的美食，对于姥姥可能更多的是对故乡的深深思念和久远的回忆。
姥姥的包子好吃，皮暄暄的，而且与众不同的是包子馅，菜和肉不拌在一起，包包子时先放菜馅，再放一块肉。姥姥说以前家里条件不好，家里没有肉时就把炒熟的花生压碎和菜一起拌成馅。后来有肉了，但是孩子多肉少，就把肉切成块，保证每个包子都有肉，小孩吃着吃着吃到了一块肉的那高兴劲儿，这也许就是妈妈做饭的智慧吧！再后来生活条件好了，物资也丰富了，大家都爱吃纯肉馅的或是肉菜馅的，姥姥还是爱吃她的一块肉的包子。现在早已不是那个却肉的年代，肉馅包子吃腻了，觉得还是这种一块肉的包子好吃。
姥姥年纪大了，不能做饭了，我也要学习包她爱吃的包子，当然少不了妈妈的帮忙：）”

食材明细

主料

面粉（4碗）
五花肉 （1斤）
西葫芦 （3个）
韭菜（200g）

辅料

花椒粉 （1匙）
盐（2勺）
酱油（2勺）
花生油 （少许）

原味（口味）
蒸（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

山东大包子的做法步骤

1、头一天晚上用发酵粉活好面，因为要给亲朋尝尝，用了家里的大盆和面。到了今天上午，面已经膨胀了一倍多，表面呈蜂窝状，贴近闻有酸气，面发好了，真的是好大一盆呀！
2、盖上盆继续发面，准备菜馅。一小把韭菜，就是提个味道，不能盖住葫芦的清爽味。
3、西葫芦刮皮，切小块。
4、在西葫芦块上洒盐，腌一会，在用手捏水，不要用纱布捏，那样菜太干了。
5、韭菜切丁，洒一小匙的花椒粉，和西葫芦拌匀。
6、锅里放花生油，平时炒菜的油量，烧热，放凉。
7、把菜馅放进放凉的油里，用铲子拌匀，让油把菜包裹住，这样菜不出水。
8、五花肉切块，用老抽拌好，山东人对酱油可是情有独钟。
9、把盆子里的发面取出，揉好。
10、面剂子大一点。
11、皮要擀得厚点，蒸出来包子皮才暄。如果皮薄，蒸好后的包子皮不发，像是死面包子。我这个就不够厚，重新再擀。
12、放一勺菜馅，再放两块肉。呵呵，姥姥版的基础上多加了一块。
13、这是两面捏的包法。
14、包一个就先放一个进蒸笼里，盖上锅盖醒着，都包好之后先在锅里醒一刻钟，开火，锅开后，小火25分钟，出锅。
15、出锅要快速把包子捡出来，否则纱布和包子粘着不好取。因为烫手，我是将一笼屉包子扣到大盆里，快速扯纱布，再从盆里捡出包子到盘子里。如果纱布粘包子皮不好取，在粘的地方洒点水，就好取了。
16、再来点玉米糊糊。