自制蛋糕的做法大全你值得知道

蛋糕作为一种甜品，深受许多人的喜爱，尤其是一些小孩子很是钟爱，许多妈妈都特别想在家里自己做蛋糕给孩子吃既健康又营养丰富，但是有很多人不太了解做蛋糕过程中一些材料的比例控制，总是做不出从蛋糕店里买的蛋糕的口感，今天小编就向大家详细介绍一下自制蛋糕的做法。

自制蛋糕的做法大全你值得知道

一、戚风蛋糕6寸 烤145度55分钟

（一）用料

蛋黄糊3个蛋黄,牛奶36克、玉米油36克、细砂糖18克、低粉54克、玉米淀粉12克、蛋白霜3个蛋白、柠檬汁几滴、细沙糖27克。

（二）做法

1、所有的工具和容器都要保证无水无油先把需要的材料称好把蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋白里没有一丁点蛋黄，要不然会打发不了。

2、将牛奶玉米油和细砂糖放在一起，搅拌到白砂糖融化。

3、将低粉和玉米淀粉搅拌均匀再筛进牛奶玉米油细砂糖混合物里

4、用蛋抽以z型的搅拌方法搅拌到没有面粉颗粒

5、再把蛋黄放进面粉糊里，将蛋黄和面粉糊完全搅拌均匀蛋黄糊就完成了。搅拌蛋黄糊的时候切忌打圈!

6、这个时候先去预热烤箱，再打发蛋白!蛋白中加几滴柠檬汁，先用高档打发，看见大鱼眼泡的时候加三分之一细砂糖。

7、大鱼眼泡变成小鱼眼泡的时候再加三分之一细砂糖。

8、蛋白霜开始变细腻的时候把最后三分之一细砂糖放进去。

9、加完细砂糖之后换成中低档打发到湿性偏硬性发泡中低档打发的蛋白霜非常细腻而且稳定!

10、将三分之一蛋白霜放进蛋黄糊里完全搅拌均匀

11、再将搅拌均匀的蛋黄糊倒进剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的搅拌方式完全搅拌均匀。记得全程要快速而且轻巧哦!

12、完成的面糊从20厘米的高处倒进模具里，面糊只要七分满或者七点五分满就好，有多的面糊可以用纸杯或者其他小模具装起来一起烤。然后再从10厘米左右的高度轻摔两三下装着面糊的模具，帮助排除大气泡。

13、做好的面糊必须马上放进预热好(用多少度烤就预热多少度，温度以温度计测出来的温度为准)的烤箱中下层烤(小烤箱放下层)要不然会消泡!

14、烤好之后马上拿出来震两下帮助散热，然后倒扣最少两个小时才可以脱模。这个方子我用了不下几十次，每一次都非常完美，如果出现长不起来，或者回缩的就要自己看一下是哪个步奏没有做好了!

15、完美的六寸

二、轻乳酪蛋糕

（一）用料

奶油奶酪250克、黄油80克、淡奶油50ml、玉米淀粉125克、牛奶1100ml、牛奶250ml、蛋黄140克、蛋清150克、砂糖100克、玉米淀粉210克、柠檬汁几滴。

（二）做法

1、固定8寸圆模内壁，用配方外的黄油涂抹均匀(容易脱模).

2、奶油奶酪、牛奶1(100ml)、淡奶油、黄油隔水加热融化至糊状.

3、玉米淀粉1(25克)用牛奶2(50ml)调开、加入上一步完成的芝士糊迅速搅拌均匀、防止结块.

4、蛋黄打散加入上一步、同样速度搅拌均匀.

5、完成的蛋黄奶糊从热水中移开、浸入冷水盆中冷却.

6、打开烤箱预热至180度.

7、蛋清打至粗大发泡后分三次将砂糖与玉米淀粉2(10克)加入(事先先将淀粉与砂糖混合)、再滴入柠檬汁、打至中性发泡

8、将打好的蛋清先取1/3与蛋黄奶糊混合、再将其与剩下的2/3蛋清混合均匀.

9、完成的面糊倒入模具、放入烤箱隔水蒸烤、180度烤25-30分钟表面上色后、转150度烤50分钟.

10、烤好后、待蛋糕转凉后倒扣两次装盘即可、放入冰箱冷藏、冷藏一夜口感最佳哦

好了，以上就是小编今天为大家带来的有关于自制蛋糕的做法大全的全部内容了，听了小编的介绍您是不是对自制蛋糕更感兴趣了呢？是不是觉得蛋糕也没那么难做了呢？您是不是迫不及待地想要亲手制作一下以上的两种蛋糕呢？那么，大家赶紧动起手来吧！