去皮蚕豆的营养价值

蚕豆是我们平时吃的豆类中比较常见的，去皮蚕豆在日常生活中有很多种做法，例如煲一锅去皮蚕豆汤，蒸一碗去皮蚕豆饭等。去皮蚕豆不仅好吃，而且也非常有营养，特别适合忙于学习的学生和工作繁忙的年轻人。那么，去皮蚕豆的营养价值有那些呢?下面我们就来分析一下吧。

一、去皮蚕豆的营养价值

1、去皮蚕豆的营养分析(每100克)

热量(大卡)335.00 碳水化合物(克)61.50 脂肪(克)1.00 蛋白质(克)21.60 纤维素(克)1.70 维生素A(微克)一维生素C(毫克)2.00 维生素E(毫克)1.60 胡罗卜素(微克)一 硫胺素(毫克)0.09 核黄素(毫克)0.13 烟酸(毫克)1.90 胆固醇(毫克)一镁(毫克)57.00 钙(毫克)31.00 铁(毫克)8.20 锌(毫克)3.42 铜(毫克)0.99 锰(毫克)1.09 钾(毫克)1117.00 磷(毫克)418.00 钠(毫克)86.00 硒(微克)1.30

2、去皮蚕豆的营养价值

(1)延缓动脉硬化

豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，去皮蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

(2)降低胆固醇

蚕豆皮中的膳食粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

(3)防癌抗癌

现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠道癌有作用。

(4)益气健脾

传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。

(5)健脑

如果你正在应付考虑或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。

(6)促进骨骼生长

蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

(7)预防心血管疾病

蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。

(8)补充人体营养物质

蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能，受体等也都依赖于磷脂，对人体的营养有重要意义。

3、去皮蚕豆的食用方法

(1)蚕豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剥去种皮作炒菜或汤。制成蚕豆芽，其味更鲜美。

(2)蚕豆粉是制作粉丝、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕点。

(3)蚕豆可蒸熟加工制成罐头食品，还可制酱油、豆瓣酱、甜酱、辣酱等。又可以制成各种小食品。

(4)蚕豆可以生吃，新鲜刚采摘下来的嫩蚕豆可以生吃，尤其在长江南部地区生食居多。

在我国，蚕豆主要生长在四川、青海等地，有大、中、小三种颗粒，大家可以根据自己的口味，选择不同种类。去皮蚕豆的营养价值丰富，口感极佳，但是千万不能多吃，也不能生吃，以免引发肚子胀痛，腹泻等症状，伤及脾胃，得不偿失。