红薯粉皮，你不知道的事

每次出去吃火锅，不点苕粉都觉得这个火锅是没有灵魂的火锅，所以吃火锅时放上一些红薯粉皮，煮上几分钟，红薯粉皮包含着火锅浓郁的汤汁，吃下去味道简直鲜美极了，但红薯粉皮受制作工艺影响，一直以来制作以手工为主，劳动强度大，效率低下，但依旧控制不了广大吃货群众对它的喜爱。

红薯粉皮，你不知道的事

一、红薯粉皮介绍

红薯粉皮，是一种粉皮。红薯粉皮是以红薯淀粉为原料制作而成，形状为片状、条状等，机械加工的多是方形，粉皮以劲柔爽口，味道鲜美而深受人们喜爱，主要产地有是山东省菏泽市、江西省宜丰县，湖南省耒阳市等。

二、粉皮传统手工加工过程

粉皮传统手工加工工艺流程：调糊-上旋蒸糊-冷却-漂白-干燥-成品。

1、调糊：先将红薯淀粉用冷水拌好，再慢慢加水调成稀糊，用水量约为淀粉量的2.5-3倍。然后把事先配好的明矾替代品(筋力源)水加入，不断搅拌均匀，调至无粒块为止。每100千克淀粉加明矾替代品(筋力源)300克。按照《食品添加剂使用标准GB2760-2011》粉皮不允许添加明矾，否则属于滥用食品添加剂的犯罪行为。

2、上旋蒸糊：用粉勺取调成的粉糊60克左右，放入旋盘内，旋盘为铜或白铁皮制的直径约20厘米的浅圆盘，底部略微外凸。将粉糊加入后，即将盘浮于锅中的开水上面，并拨动使之旋转，使粉糊受到离心力的作用随之由底盘中心向四周均匀地摊开，同时受热而按旋盘底部的形状和大小糊化成型。待粉糊中心没有白点时，即连盘取出，放人清水中冷却。在蒸糊操作时，调粉缸中的粉糊需要时时搅动，使稀稠均匀。此道工序是制做粉皮的关键，必须动作敏捷，熟练，浇糊量稳定，旋转用力均匀，才能保证粉皮厚薄一致。

3、冷却：将烫熟的粉皮，投入冷水中片刻，捞出沥干水分。

4、白：将制成的湿粉皮，放人酸浆中漂白，漂白后捞出，再用清水漂洗干净。

5、干燥：把漂白、洗净的粉皮摊到竹匾上或贴在预先准备好的高粱箔上晒干，待干透取下剪边包装。 干燥后的粉皮，要求其水分含量不超过重2%，干燥无湿块，完整不碎。

三、机器制作方法

1、选料：制作拉皮可选用优质红薯淀粉为原料。

2、和浆：将选好的优质红薯淀粉称重，按比例掺水、在和浆机中搅拌成浆。用干淀粉加工要注意将淀粉充分滋润，和浆时转速不可过高。

3、上料：打开和浆机成品浆室阀门，使浆液缓缓流入拉皮机上料斗，流量以料斗中浆液不间断为宜。

4、急蒸、缓蒸，浆液在输送带的运转下进入蒸箱中的高温急蒸段，迅速定型后进入缓蒸段成型。要求机器设计合理，准确配置高温区和中温区，这是粉皮制作的关键之一。

5、低温冷却，高温成熟后的粉皮，非常柔软、粘度大、不便于脱离包装，需进行低温冷却，使韧性增强。

6、脱离，经低温冷却后的粉皮从输送带上脱离进入晒板7、晾晒切割，将脱离下的粉皮用晒板在室外晾晒，晒至六、七成干，然后用切割机进行切割，切割后再晒干就可以包装了。

看了红薯粉皮的做法，你对红薯粉皮有了新的认识吗？但相对而言，制作工艺非常麻烦。当然，市面上又流传在一种用胶制作的红薯粉皮，所以大家在买的过程中一定要多注意。当然，如果能够自己做那当然是最好的，不过相对来说制作需要的时间真的长。