茄子的烹饪方法
茄子是我们饭桌上常见的一种紫色的蔬菜，一年四季无论是南方还是北方，都可以吃到这道菜肴。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子的做法多种多样，主要常见的是以红烧为主，如何做出好吃的红烧茄子，下面就由小编来告诉大家。
“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
红烧茄子是茄子的常见做法之一，红烧茄子是素菜中的精细者，历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中，记有烧茄子法。文记：“缹茄子法：用子未成者，子成则不好也。以竹刀骨刀四破之，用铁则渝黑，汤蝶去腥气。细切葱白，熬油令香，苏弥好。香酱清，孽葱白，与茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”从记中可知其法精细。”
红烧茄子
用料主料
茄子2条，辅料柿子椒1个，西红柿1个，蒜4瓣调料花生油适量食盐适量白糖适量
红烧茄子的做法
1、茄子洗净切滚刀块后均匀的撒上些盐腌制10-20分钟
2、青椒和西红柿清洗干净后切块
3、大蒜若干一部分切片，一部分切末
4、将腌制好的茄子用力攥一下水分，这样可以让茄子少吃油
5、平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香
6、闻到蒜香后放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软
7、放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，中途可以少加一点热水炒制西红柿变软出现红色汤汁
8、出锅前撒上切好的蒜末即可。
糖醋茄条
材料准备
茄子、青辣椒、红辣椒、油、盐、淀粉、番茄酱、陈醋、红烧酱油、白糖、鸡精
步骤
1、青红辣椒切粒备用，茄子洗干净去皮，从中间切开，用刀从茄子背面几道口，方便入味也好看；
2、茄子表面面均匀的撒上淀粉；
3，锅中放入油，烧热，放入茄子炸至两面金黄捞出备用；
4、碗中放入番茄酱、陈醋、红烧酱油、白糖、盐、鸡精、淀粉和水搅拌调制汤汁；
5、锅中放入少量油，倒入汤汁滑动煮至粘稠；
6、倒入炸好的茄子条，两面翻均匀，大火收汁，撒上青红辣椒粒出锅。
茄子在食用的时候最好不要去皮，因为茄子皮含有丰富的维生素B，多食用可以补充人体的维生素。茄子属于寒凉食物，胃寒的人群需要减少食用次数。在炎炎夏日，小编最喜欢自己做一道凉拌茄子，蒸熟的茄子配上蒜泥捞汁，口感非常的爽口鲜美。
