糖醋黄鱼的做法简单，食疗功效也很大

提到鱼类，小编最喜欢食用的就是小黄鱼了，食用黄鱼最好的季节应当属清明至谷雨这段时间。这时候的黄鱼已经发育到了顶点，不仅鳞色金黄，而且肉质肥美，是最具有食用价值的。下面为大家简单普及一下有关黄鱼的一些知识，再教大家糖醋黄鱼的做法。

糖醋黄鱼的做法简单，食疗功效也很大

黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。属鱼纲、石首鱼科。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。

黄鱼食性较杂，主要以鱼虾为食。以我国舟山渔场产大黄鱼最出名。

一、功效

黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。黄鱼含有丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。中医认为，黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。

适合人群：一般人均宜于食用。贫血、头晕及体虚者更加适合。

二、搭配宜忌

1、宜

黄鱼+苹果=黄鱼中含有丰富的蛋白质、维生素和多种微量元素;苹果中维生素、微量元素的含量也较为丰富，同食有助于营养的全面补充。

2、忌

黄鱼+荆芥=身体不适。

黄鱼+荞麦=消化不良。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼味甘性平有小毒，多食难消化，荞麦性寒难消，食之动热风，两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

用于治疗瘀血疥癣。不要同盐一起烤来吃。

三、糖醋黄鱼的做法

糖醋黄鱼是上海、江苏南通等地传统名菜。此菜金红，香脆、甜酸。

1、原料

黄鱼1条(约500克)，料酒50克，味精1克，精盐3克，葱段、葱末、姜片、姜末各10克，蒜泥5克，猪肉丁50克，笋丁、青椒丁各25克，白糖100克，酱油30克，鲜汤适量，熟猪油25克，醋50克，香油25克，水淀粉50克，淀粉适量，花生油500克(约耗75克)。

2、制法

将黄鱼净膛洗净，沥去水分，平摊在砧板上，用刀在鱼两面各剞4刀，刀深至鱼脊内，放在大盆中，加料酒(20克)和味精、精盐、葱段、姜片，腌制1小时，再用淀粉拍满鱼全身，连所有刀纹中都要拍匀，然后抓住鱼尾将鱼提起来抖一下，将没有粘住的粉抖去。

勺内放植物油，烧至七成热时，放黄鱼炸半分钟，再翻身炸半分钟，捞出沥油，放在长盘内。

将勺烧热，加植物油，放葱末、姜末、内丁、笋丁、青椒丁煸炒后，下料酒和白糖、酱油、精盐、鲜汤，烧开。撇净浮沫，再用水淀粉勾芡，浇上熟猪油，淋入醋、香油、蒜泥，起勺浇在鱼身上即成。

糖醋黄鱼的做法很简单，其实黄鱼的做法还有很多种，比如油炸小黄鱼，用黄鱼的肉做肉馅包一顿鲜美的水饺，都是不错的选择。黄鱼制作菜品的适用范围大，用量也多，因此，现在市场上我们常见的黄鱼，很多都是养殖的，不过从味道上来说，当然还是野生的黄鱼最为鲜美了。