重庆小面怎么做，详细做法不收藏太可惜了

相信许多朋友们都有吃过重庆小面，特别是喜欢吃重庆小面的食客朋友们。重庆小面确实有着不错的味道与口感，深受广大食客朋友们的青睐。那么问题来了，你们知道美味的重庆小面怎么做吗？今天就让小编给大家介绍详细的做法，一起来看看吧。

重庆小面怎么做

一、 原材料

佐料

盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米

主料

骨汤 水面/挂面 青菜

二、骨汤熬制

1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用

2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

三、红油的做法

1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟 放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜(切片)、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

四、熬制酱油的做法

黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好(此处香料一共可用20g)，小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

五、熬制醋

锅内大火倒入菜油50g，待油温7成热时，放入干辣椒、生姜(干辣椒剪成段，生姜切末);待炒出香味后，加入500g陈醋;锅内醋烧开后，改小火慢熬;5~10分钟之后，依次放入10g盐，5g味精。

六、姜蒜水的做法

1、大蒜拍碎倒入盅钵内，在盅钵里面放入4克盐，加入20克清水，捣成蒜蓉;

2、老姜拍碎剁碎，倒入盅钵内，加入15克清水，捣绒至烂;

3、将蒜蓉、姜蓉装在佐料碗内，滚水冲调，待冷却备用。

七、芝麻酱的做法

1、配料：芝麻酱是100g，开水是100g

2、做法：芝麻酱边加开水边搅拌，以开水解开芝麻酱至稀糊状

九：熟菜油的炼制

将铁锅烧热，等到冒烟时倒入菜油，至锅内菜油呈波浪状关火，冷却1分钟后放入白芝麻，等油凉了就可以使用。

十：油酥花生米的做法

花生米先用水侵泡发大，发大后沥干待用;冷锅倒入菜油，冷锅下花生米。开中火不停翻炒，直至花生米颜色金黄，且声音清脆即可起锅。

十一：小面调制过程

1、将锅内加入适量的白水，大火烧开。

2、佐料碗内依次放入。

以上就是关于“重庆小面怎么做，详细做法不收藏太可惜了”的全部内容，相信大家看完之后对重庆小面的详细做法有了一个更加全面的认识和了解，特别是喜欢吃面食的朋友们应该多看看。不过小编还是要提醒大家，重庆小面虽然好吃，还需合理搭配其他食物才能饮食健康。