你知道年糕的制作方法吗？我来教你

年糕作为一种家喻户晓的美食，在中国有着悠久的历史。传说在远古时期年糕是由高氏为了躲避怪兽“年”所制的粮食条块，于是“年”与“高”就结合到了一起，音译成年糕。过年吃年糕是中国人的风俗之一，糯米是年糕的主要成分，那么好吃美味的年糕的制作方法是什么呢?

一、年糕的制作方法

将糯米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方的像糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍(俗称黄米)。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明朝崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于"正月元旦，啖黍糕，曰年年糕"。不难看出，"年年糕"是北方的"粘粘糕"谐音而来。

有经验的年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。除此，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软糯。年糕应直接用糯米做，为的是保正年糕的纯正度和原汁原味。做年糕很简单，年糕可以做成很多种口味，但都是在最基本的原味年糕上加入个人喜欢的其它材料，如红枣等。

年糕不仅是一种节日美食，而且岁岁为人们带来新的希望，寓意万事如意年年高。

二、年糕创新制作方式

1、折叠八宝年糕

原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄干20克、桃脯20克、白莲20克。

做法:

1、先将1000克糯米淘洗干净，水浸24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂摊凉备用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲各20克搅拌做成馅。

3、在方盘内刷一层猪油，铺上捣烂的1厘米厚的糯米饭，每铺一层放入适量的馅，共铺三层。

4、上锅蒸熟后，用刀切成小块即可食用。

2、夹心年糕

原料:糯米1000克、小豆50克、青丝50克、红丝50克、糖适量。

做法:

1、将1000克糯米洗净，浸泡24小时后上屉蒸烂，取出用木棒捣烂后展开切成两块。

2、把50克小豆煮烂，加糖和青红丝各50克做成馅。

3、将馅料撒于其中一块的面上，再将另一块放在馅上压实、压紧，然后用刀切成块即可。

3、折叠炸年糕

原料:糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50克、花生油少许。

做法:

1、将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，装入布袋内压干水分。

2、将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各50克搅匀。

3、在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉用旺火蒸约30钟便熟。

4、凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火炸透即可。

年糕的制作方法其实年糕分为很多种有宁波慈城年糕、戈阳年糕、北京年糕、福州年糕、苏式年糕以及蒙古年糕等，每种年糕都有其独特的风味。年糕的含热量较高，不宜多吃，少食补充营养对身体好。年糕宜加热后食用，冷食不仅影响口感还不宜消化患有。肠胃疾病的患者尽量避免食用，不易消化。