蕨菜致癌是真的吗，蕨菜到底还能不能吃呢

蕨菜是我国分布地区十分广泛的一种野生植物，由于吃起来的味道清新爽口，因而受到很多人的喜爱，不过，近几年，越来越多的报道都在强调蕨菜是一种可以致癌的食物，这种说法究竟是不是真的呢？蕨菜到底还能不能吃了呢？接下来我们就一起来看看吧。

一、蕨菜致癌是真的吗

首先要说的是，蕨菜确实被证实会增加癌症风险。

早在20世纪80年代，日本科学家从蕨菜中提取出了“原蕨苷”(导致蕨菜生物特性的来源)会引起如急性蕨菜中毒，导致羊失明，引起生物突变，致染色体断裂并具有遗传损伤作用。

国际癌症研究机构IARC对于蕨菜评级是2B级(对人类可能致癌)，主要是蕨菜里含有原蕨苷，国外研究发现这种物质的确有致癌效应，它存在于蕨类植物中，特别是嫩芽部分，含量最高，比根部高10倍左右，而蕨根粉是从蕨菜根里提炼出来的，所以，蕨根粉致癌的风险要小于蕨菜嫩芽。

注：2B 级致癌物的评判标准为(没有足够证据表示该物质对人类有致癌性，但有充分证据表示该物质对动物有致癌性)

二、蕨菜还能不能吃

不过，不能因为蕨菜中含有致癌物，就推断蕨菜、蕨根粉一口都不能吃，也不太正确，因为蕨菜虽然含有致癌物质，但是它的致癌效应却需要很多年的食用才能表现出来，假如你天天吃蕨菜，还总是吃嫩芽部分，那样才会提高致癌危险!而且咖啡、泡菜、都是和蕨菜一样被评为2B 级致癌物。

只要不是长期、大量吃蕨菜，偶尔吃一点是没问题的，另外合理的烹调也能够有效减少原蕨苷的含量，降低危害，蕨菜在经过浸泡焯水、蒸煮煎炒后，原蕨苷的含量也会大大减少，最多可减至90%，所以处理得当的蕨菜也不一定有很大风险，不过建议大家不要做凉拌蕨菜，也不要把蕨菜腌成酸菜食用。

实际生活中癌症是否真正发生，除了致癌物的作用外，遗传因素、生活习惯、居住环境等因素都对癌症是否发生产生影响。

三、吃多少蕨菜才比较安全

蕨菜的致癌性并没有一个明确的“安全剂量”，也不能给出一个明确的答复，不过在对动物的相关实验中推算，让一个人每天吃350克到3.5公斤蕨菜，连续吃上20年的剂量才有可能患癌。

因此，我们可以发现，蕨菜致癌是有一定科学依据的，因此这种说法并非是空穴来风，但是引起癌症的原因有很多，个人的生活习惯、居住环境等都会影响我们的健康，因此并不是说只要我们不吃蕨菜就不会得癌症了，况且蕨菜必须达到一定的食用量才有可能致癌，大家平时偶尔吃一两次还是不要紧的。