泡菜一个星期能吃吗
泡菜的味道是很美味的，味道是比较酸的，夏天吃起来很开胃，能够很好的刺激食欲。很多人都习惯在外面买现成的泡菜，也有一部分人选择在家里制作泡菜，对于大部分制作泡菜的新手来说不知道泡菜需要腌多久才能吃，也不知道泡菜一个星期能吃吗？
泡菜一个星期能吃吗
夏天到了，酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢?
泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。
许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。
泡菜一个星期能吃吗？其实是可以吃的，因为这个时候亚硝酸盐是比较低的，不过小编还是建议大家，如果不会腌泡菜的话，还是去超市购买正规厂家生产的泡菜，因为自己腌制泡菜很可能有有杂菌、亚硝酸盐等对身体不利的成分，为了自己的安全还是购买符合食品安全的泡菜。
