鲶鱼做法知多少
在我们日常生活中，海鲜是人们经常都会吃的一种食物种类，尤其是相对于居住在临海地区的人来说，海鲜更是他们每日饭桌上不可缺少的食物，海鲜呢富有极高的营养价值，对人的身体是十分有好作用的一种食材，今天呢，给大家带来的是鲶鱼的做法。
鲶鱼做法
一、红烧鲶鱼
用料：鲶鱼，姜，生抽，料酒，冰糖，盐，味精，老抽
红烧鲶鱼的做法
1、鲶鱼杀好洗净，切成1-2厘米厚的块状，并用少许盐腌制十几分钟。(腌制过程中把腌鱼块的盘子拿起来颠几次，有利于盐均匀分散更好入味)
2、姜切片(有老姜最好) 锅里放油，油热后放入切好的姜片 翻炒几下，待姜片微变色便可放入腌好的鱼块，中途翻面一次。
3、煎至鱼块双面微黄便可放入生抽，料酒，冰糖，老抽少许以及一小碗的水，盖上锅盖中小火炖七八分钟。
4、放入少许味精，可以尝下味道咸淡，不够再加点生抽(因为腌制时已经有放盐巴了，所以生抽的量不可放的太猛)，最后大火收汁，装盘。
小贴士
刚买的鲶鱼会有土腥味，而且通常脂肪很多，我们家的做法是放在水槽里或者桶里养上一周以上，不要喂食，一天换一到两次水即可。一周后土腥味基本没有了，有一次养了半个月，体内脂肪都消耗的差不多了，肉质非常好。
二、茄子焖鲶鱼
用料：鲶鱼1条，细条紫茄子4根，生姜1块，大葱，小葱，青蒜，大蒜，油炸干红椒，花椒粒，香芹段，盐，糖，酱油，香醋，绍酒，芝麻油，红油，豆瓣酱，甜面酱，自制混合豉汁料
茄子焖鲶鱼的做法
1、鲶鱼斩杀切块，去除鱼腹内脏及鱼鳃，清洗干净;锅内坐水，生姜拍松入锅，加入1小撮花椒粒、绍酒1小勺煮开，将鱼块投入锅中稍烫即起锅捞出
流动清水将鱼身表层滑腻污物轻轻搓除(去腥)，将鱼块控水备用
2、生姜切片、大葱切段、青蒜取蒜白部分切段、蒜瓣去皮备用;锅烧热注油，将上述材料投入锅中煸香炝锅，红油豆瓣酱两勺剁细倒入锅中，小火将酱料炒匀至红油渗出，锅中加入1勺甜面酱1勺自制豆豉酱略炒两下将其炒香
3、将鲶鱼块投入锅中翻炒，淋上绍酒1勺炒匀，加入清水(或高汤)，水量略平于材料面为好，盖上锅盖大火煮开锅，转中小火焖 将茄子洗净，去除蒂把，纵向截面划拉几刀后，手撒成条铺在鱼块之上，加盖焖煮
4、焖锅至茄子软身后，将锅中材料轻轻翻炒均匀转大火收汁，调入少许盐(豆瓣酱有盐味慎加盐)，糖、酱油掂匀锅，加入少许香醋推匀，将蒜青段，少许香芹段、油炸干红椒(小朋友怕辣，所以后放)投入锅中，汤汁稠浓时，淋少许芝麻油起锅
小贴士
鲶鱼属无鳞鱼，其体表黏液丰富腥味较浓重，去腥提鲜的方法也很简单：飞水稍烫，即可将体表黏液轻松搓除。
三、豆腐烧鲶鱼
用料：水豆腐适量，鲶鱼1条，大蒜1头，葱1段，姜3片，郫县豆瓣酱1大勺，生抽15ml，料酒15ml，盐少许，鸡精少许，清水适量
豆腐烧鲶鱼做法
1、将鲶鱼宰杀后切2cm长的段，豆腐先煎至双面微黄 热锅放2大勺油，
2、放入郫县豆瓣酱用小火炒出红油后，放葱、姜、蒜翻炒片刻 调入酱油、料酒、盐、鸡粉、倒入清水搅匀，
3、最后放入鱼块和煎过的豆腐，大火烧开后加盖子转小火煮再10分钟就完成了
小贴士
鲶鱼宰杀后可以用盐水浸泡祛除泥腥味。
上面讲了这么多鲶鱼做法，你都学会了吗？是不是已经看的口水直流了啊，如果还没学会，继续多看几遍，学一学这几种鲶鱼的不一样的做法，学会之后动手做一做，给家人都尝一尝，当然鲶鱼做法还有很多很多，我们先将这几种做会，之后再去学其他的做法。
