蔬菜煮多久？怎么煮更健康

蔬菜是我们生活中不可或缺的，每天都给我们的身体提供者各种各样的营养，保持我们的身体健康，可能您听说过不吃肉的朋友，但一定没有听说过只吃肉不吃蔬菜的人，这也体现了蔬菜在我们生活中的必要性，那么，蔬菜要煮多久怎么煮才是更健康的呢

蔬菜煮多久

一、蔬菜

蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。

据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。

二、蔬菜煮多久怎么煮更健康

菜有很多种，熟的时间各有不同，同时烹调的火力也有不同。叶菜，一般以开水烫过就可以。一些块装状的根茎因切的大小不同需要的时间也自然不同。

蔬菜中含有维生素C，过高的温度和过长的加热都会使蔬菜中的维生素C产生分解，造成营养流失。建议将加热时间控制在10分钟内，急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。

1、急火快炒

维生素C会因加热过久而严重破坏。急火虽然温度高，但时间短，可使蔬菜中的氧化酶迅速失活，这样维生素的损失相对就较少。

2、淀粉勾芡

烹调中加少量淀粉，能增加鲜嫩，而淀粉还有保护维生素C的作用。

3、不要加醋

对非绿色蔬菜，可加少量醋，有保持维生素C相对稳定作用。但对绿叶蔬菜，酸性环境会破坏叶绿素，使菜叶变黄或褐色，并降低食用价值。

4、焯水要多

制作烩菜或凉拌菜，先将菜进行焯水，可以除去异味。但焯菜时应火大水多，在沸水中迅速翻动两下即应捞出，冷却，既可保持菜的色泽和脆嫩，也能减少维生素C的破坏。

5、调味料放入把握时机

油盐等调味料的加入也要把握时机，如果是炒蔬菜，则先放油，油起烟前就要放蔬菜了，否则油温过高则会释放出有害物质。另外，炒蔬菜时放油要适量，不可过多以免摄入过多油脂，越吃越胖。如果是煮，则应在水滚后或起锅前加油，使蔬菜色泽鲜亮。

原来煮蔬菜还有这么多的学问啊，怎么样蔬菜煮多久您学会了吗，掌握正确的煮蔬菜技巧，可以更多的保留蔬菜中的营养物质，是之更好的让它们被我们的身体所吸收。蔬菜对我们的身体好处多多，希望大家在平日里多吃蔬菜，食用多种种类的蔬菜，不要偏食啊。