鱼杂怎么做

鱼杂火锅是长沙人冬季餐桌上最常见的一道菜，这道菜融合了鱼肉的鲜美和火锅的风味，让人吃过一口就要停不下来。鱼杂的做法简单易学，并且富含营养，真的是老少皆宜呢。那么下面，就让我们一起来看看鱼杂怎么做好吃吧。

鱼杂怎么做

一、鱼杂火锅

1、鱼杂火锅的特点

香味浓郁，风味突出，营养价值丰富

2、鱼杂火锅的原料

鱼籽120克 鱼泡75克鱼泡需要弄破，这样煮的时候避免浮水上，不容易入味，也不好看;鱼籽把血水清洗干净即可

3、鱼杂火锅的调料

料酒25克，猪油25克，姜蒜片25克，野山椒15克，剁椒30克，辣妹子酱12克，桃花牌辣酱15克，黄灯笼辣酱12克，东古酱油8克，小红辣酱20克，

高汤500克，鸡精4克，盐3克，紫苏23克，胡椒粉2克，蒜苗段15克，

4、鱼杂火锅的做法

国内水大火烧沸，下入料酒，搅匀，倒入鱼籽、鱼泡、大火炒焯水;撇去浮沫，起锅，沥干水分净锅内加入猪油，大火加热;倒入将蒜片，下入鱼杂，大火煸炒;下入野山椒、剁椒，调入辣妹子酱、桃花牌辣酱、黄灯笼辣酱、淋酱油，炒匀;下入小红辣椒，倒入高汤;调入鸡精、盐，搅匀，大火烧约2分钟;下入紫苏，撒胡椒粉，搅匀，起锅，盛入砂煲内，撒蒜苗段，上桌即可。

二、鱼杂炖豆腐

材料：鱼杂适量、豆腐适量、姜适量、蒜适量、青蒜适量、野山椒适量、泡椒适量、香葱适量、蒸鱼豉油适量、盐适量、老醋适量、鸡粉适量。

做法：

1、首先处理鱼杂，先将鱼杂清洗干净

2、将鱼漂切断放气，炖制时才不会飘在表面而不好入味

3、准备焯水：锅内加清水，加入料酒，鱼杂凉水下锅，水一开捞出鱼杂

4、炒锅烧热后 ，加入花生油，油温3-4成热时，加入焯过水的鱼杂，煎30秒左右，过完油的鱼杂就处理好了

5、配料：豆腐，姜，蒜，青蒜，野山椒，泡椒，香葱13. 姜，蒜切粒14. 野山椒切粒15. 加入泡椒。

6、将豆腐切块，焯水。炒锅烧热，加入花生油，放入辅料炝锅。加入一碗清水，水烧开后加入处理好的鱼杂，加入蒸鱼豉油

7、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐，加入盐，加入鸡粉，加入陈醋，炖制10分钟左右收汁，加入青蒜，OK了。

三、酸菜鱼杂

主料：鱼杂(鱼膘、鱼肝、鱼肠)、酸菜

配料：辣椒、生姜、蒜头

调料：花生油、酱油、白酒、胡椒粉、盐、鸡精、生粉、葱段

做法：

1、鱼杂清洗干净，用烧开的水焯过，加入酱油、胡椒粉码味，放一小勺生粉，和匀。酸菜尽量洗去盐分、滤干。红辣椒切片、蒜头拍碎、生姜拍后切片。

2、热锅落油，烧至高中温，将红辣椒放入爆香，再放入鱼杂，加少量白酒去腥，煎至鱼杂稍干，放入姜片、蒜片，炒匀。平凡亦美味——酸菜鱼杂

3、将酸菜放入，可添加少许酱油，根据酸菜的盐度确定加盐，炒匀后加适量水，炖几分钟。

4、用少许水淀粉勾芡，放葱段，和匀即可。

特点：酸鲜香辣，鱼杂糯中带韧，香滑味美，鲜而不腻。

看了这篇文章，相信大家对于鱼杂怎么做好吃这个问题已经有了了解吧。除了配火锅吃以外，鱼杂还有许多做法，喜欢吃鱼的朋友可以一一去尝试一下，无论是香辣口味还是红烧口味，肯定都很美味呢。好啦，快动手做一做吧！