萝卜泡菜的美味

萝卜泡菜的美味，今天就让小编来告诉你们吧，吃了还想吃的美味，平时吃饭的时候很下饭，清脆爽口，酸酸甜甜的。家家户户每年多少都会在家里制作泡菜吧。今天福利就来了，自己动手体验到的美味是最幸福的，老人小孩都爱吃，跟着小编的脚步看看吧。

萝卜泡菜这样做好吃

一、萝卜泡菜家庭制作法一

材料：白萝卜3个，山芹菜75克，东泥300克，葱6支，姜泥40克，糖3大匙，鱼露1大匙，盐1/2大匙。

步骤:

1、白萝卜洗净，削去外皮后切2厘米广场，撒上少许盐腌2小时，沥干水分。

2、葱及山芹菜洗净切段备用。

3、所有材料及调料放入容器中揉拌均匀，密封后放入冰箱冷藏3天即可食用。

二、萝卜泡菜家庭制作法二

材料：萝卜、泡菜、水、蒜、姜、韭菜、细香葱、白砂糖、熟面粉

制法：

1、白萝卜去皮，切成小块，放4-6勺盐 搅拌均匀，腌2个小时，萝卜腌至出汤表面变软就是腌好了。

2、清水冲水，后沥干水分，蒜切末，姜切末备用。

3、韭菜，香葱、择洗干净切成小段，面粉+半杯凉水搅拌均匀至完全没有面疙瘩成面汤状，小火加热炒成面糊糊。

4、泡菜、面糊糊、末、韭菜、香葱、辣椒面、糖、菠萝混合。

5、拌入萝卜拌匀，放置阴凉的地方两天后可食用。

三、工艺要点

1、萝卜选料是泡菜生产的关键控制点之一。选择原料的要求是：新鲜、质地脆嫩、组织致密，无软化、质地粗老与有病虫害的萝卜。因此，收购萝卜的标准是：无病虫害，去除老的、空心萝卜表面无黑点，肉质脆嫩，组织紧密。

2、泡菜盐水。菜卤配制是泡菜生产的关键控制点之二。其配制好坏直接影响乳酸菌的发酵情况。配制泡菜盐水必须无菌水，要求其硬度在16°以上。

3、盐质量。在泡菜盐水中，加入食盐的目的是保持萝卜脆度和抑制杂菌。但盐度过高，不仅抑制有害微生物的生长，而且也会抑制乳酸菌自身的增长，影响产品的质量;盐度过低又不能保持萝卜的脆度，使其软化。为此，通常要添加一些氯化钙、丙酸钙或醋酸钙等钙盐。泡菜盐水中食盐浓度最好为6%～8%。

四、辅料要求

在泡菜盐水中添加白酒、红椒、食醋等辅料以增加泡菜风味。例如，加入2%～4%的食醋可促进乳酸菌的发酵。此外，还可加入大蒜、洋葱等抑菌物质。

五、密封杀菌

密封杀菌是泡菜生产的关键控制点之四。将发酵完毕的萝卜进行整理装袋和真空封口。真空度要求53kPa以下。再经65~85℃，~10min巴氏杀菌后迅速冷却。最后，产品经检验合格后，贴标签、装箱、入库。

萝卜泡菜的美味大家现在熟悉了做法了吧，是不是很让人心动，今天小编就是让你们更清楚制作美味的过程。注意小编的要点，你们也可以成功做出来美味，心动了吧。但是一定要注意，不能吃太多哦，吃太多就会导致癌症，对身体很不利哦。美食要讲究哦。