芡粉和淀粉的区别是什么?

很多小伙伴去看一些菜谱教程的时候，会涉及到一个步骤，那就是勾芡，这个时候有时候大家看到的是用芡粉或者淀粉，小伙伴想知道芡粉和淀粉的区别是什么?淀粉在烹饪中的作用?今天小编和各位小伙伴分享一下关于淀粉和芡粉的小知识点。

一、芡粉和淀粉的区别是什么

实际上芡粉属于淀粉的其中一种，淀粉是有很多含有淀粉的原材料中个提取出来的，各自有不同的特性，比如有玉米淀粉，豌豆淀粉或者红薯淀粉等等。在菜品做出来的时候，会针对具体情况选择是否给菜品勾芡，勾芡的出来的菜品的汤汁会更加浓稠顺滑。

芡粉和淀粉除了有勾芡的作用外，另外在制作一下食品的时候加入芡粉或者淀粉，可以让食材本身在高温烹饪的时候尽量避免营养价值的一个流失，而从口味而言，加入了芡粉或者淀粉的食物口感上会更加的顺滑。

很多人在制作比如牛肉或者一些瘦肉的时候，会通过加入芡粉或者淀粉来使肉质保持嫩滑，所以很多地方出售的嫩肉粉也是算是淀粉的一种。

二、淀粉在烹饪中的作用

在制作食物尤其是通过煎炒这种方式的时候，很多食材表面直接接触高温，是比较容易焦还有就是造成营养的流失的，这个时候在食材外面裹上一层淀粉，可以很大程度保留了食材本身的一个营养价值，避免了浪费。

淀粉在烹饪中也起到了定型的一个作用，小伙伴在处理一些比较薄的食材的时候会发现，这些食材在蒸煮的过程中可能直接散掉或者烂掉了，这个时候在食材外面包一层淀粉，可以再烹饪中让食材一直保持着原来的一个形状。

看完上面小编关于芡粉和淀粉的介绍，小伙伴们是不是对厨房里面的芡粉和淀粉有了更清晰的一个了解呢?芡粉和淀粉的区别是什么?淀粉在烹饪中的作用?希望各位小伙伴能再厨房应用中灵活应用各种淀粉，厨艺得到更好的一个精进，做出来的菜品更加的美味。