蕨菜干致癌这是真的吗

随着人们生活水平的提高，人们的饮食越来越多样话，在满足味蕾的情况下，人们开始注重健康的问题，癌症一直以来都是一个很难对付的疾病，至少以我们现在的医疗水平还不能够治愈，所以癌症问题也得到了人们的关注，最近有有蕨菜干致癌的这种说话，我们今天来探讨一下。

一、蕨菜干致癌的原因是什么

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

二、干蕨菜致癌风险大吗

1.从风险评估角度来看，蕨根粉中的致癌物含量本来就低，如果只是偶尔吃一次，实际暴露量又很小，基本上不用考虑致癌问题。相比之下，由于这种东西淀粉不易消化，对于消化能力较差的人来说，多吃可能引起腹胀问题，倒是更值得考虑的因素。

2.还有研究表明，在大量使用蕨粉的情况下，能够减少移植肝癌细胞的增殖。也就是说，它虽然对这种瘤的发生可能有促进，对另一种癌却可能有抑制作用。那么，我们可不可以说它有抗癌作用呢?也不能。因为没有人类研究证明它有这种效果，也没有流行病学证据证明。

三、如何处理的蕨菜最健康

1.前面的研究提到，蕨根里面的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。这个动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量。

2.原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

蕨菜干致癌的问题在我们的生活中引起了很大的轰动，但蕨菜在我们的生活中是一种很常见的菜品，我们不可能完全杜绝，那么我们就应该了解一些关于蕨菜的知识，例如蕨菜不能和什么东西一起吃，蕨菜怎样的吃法致癌性比较小，像过于寒冷，收敛性强，含维生素B1的食物最好都不要和蕨菜一起食用。