蕨菜与蕨根粉致癌吗？真相如此微妙！

蕨菜是我们日常比较少见的蕨科类的一种野菜，其主要分布于东北地区，其富含大量维生素、蛋白质、有机酸等，具有增强机体抵抗力的功效。蕨菜可炒食用、做汤，也可做成蕨根粉，其口感清凉爽滑，非常适合夏天食用。可是有传言说，稚嫩爽口的蕨菜与蕨根粉会致癌，这是真的吗？下面一起来看看吧！

一、蕨菜与蕨根粉致癌吗

蕨菜中的“原蕨苷”被世界癌症组织评级为2B类致癌物，而原蕨苷在蕨菜的嫩芽中含量最高，关于蕨菜致癌，日本科学家最先找到答案，调查也发现，喜欢吃蕨菜与胃癌、食道癌等恶性肿瘤相关联。但有关食品专家表示，只要食用之前将蕨菜洗、浸泡并水煮，就能有效去除大部分的有害物。蕨菜可以食用，但最好不要长期食用。

二、蕨根粉相对比蕨菜安全

蕨菜中不同部位的原蕨苷含量也有很大差异，蕨的幼嫩叶部的原蕨苷含量大约是蕨根的10倍。蕨菜的嫩叶部位在经过清洗、浸泡、焯水等处理，原蕨苷的含量大大减少。蕨根粉是从野生蕨菜的根里提炼出来的淀粉。所以，蕨根粉的风险小于鲜蕨菜，处理得当的蕨菜也不一定有很大风险。

三、一次吃多少蕨根粉才安全

有人看到蕨根粉相对安全，或许打算狂吃几盘压压惊，可别，致癌物的致癌强度离不开摄入剂量。蕨菜是2B级致癌物，蕨根粉的原蕨苷含量相对更低，但是经常大量地吃，还是可能会增加癌症风险的。偶尔吃一点也未尝不可，建议少吃为好。

四、蕨根的营养成分

每100克蕨根中含碳水化合物14克、蛋白质2.4克、脂肪1.2克、钙8.5毫克、磷27毫克、铁11毫克、锌9毫克,以及大量的多糖、多种氨基酸和维生素矿物质等,是一种典型的森林蔬菜。

五、蕨根功效

蕨根中含大量的淀粉,蕨根粉中的直链淀粉含量高，抗消化淀粉含量高，消化吸收速度慢。因此在总碳水化合物不超标的前提下，糖尿病人群和减肥人群可以偶尔用它来代替部分白米饭和白面条。增加饱腹感、降血糖生成指数。深色蕨根粉含有较多的类黄酮等抗氧化成分，不仅能够清热解毒，而且对预防慢性疾病有一定好处。

六、蕨根粉中不全是蕨根

因为蕨根淀粉的理化特点，单独的蕨根淀粉可塑性差，需要添加马铃薯淀粉和玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉、碳酸氢钠、植物油、盐等帮助塑性，不同厂家蕨根粉中蕨根淀粉含量不相同，含量高的，蕨根粉口感好一些，价格高，含量低的，口感差一些，价格相对低一些。

通过以上了解，蕨菜与蕨根粉致癌吗？其实蕨菜嫩芽中含有一种“原蕨苷”的物质是会致癌的，但如果将蕨菜清理干净，平时少吃，患癌风险也并不高。相比之下，蕨根粉的致癌机率要把蕨菜低，因为其加工过程中可祛除一部分“原蕨苷”。不过，建议大家尽量不要常食蕨菜和蕨根粉。