干蕨菜致癌吗，关注健康的你可不能错过这个！

说起蕨菜，大家都知道这是一种春天里大自然给予人类的美味馈赠。春天的时候，我们走进乡下的树林里，很容易就可以发现很多的蕨类植物，他们顶部那嫩嫩的尖牙，采摘下来，做成菜，就是蕨菜啦。随着最近几年野菜的受欢迎程度越来越高，蕨菜的跟着受人们青睐，那么，干蕨菜治癌吗？

一、干蕨菜致癌吗

蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

据世界许多国家进行蕨菜致癌的试验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

科学家还对经过烹调加工过的蕨菜致癌试验表明，即使经过加工的蕨菜，也能诱发癌症。

建议，不吃蕨菜为好。

二、如何处理蕨菜

1、前面的研究提到，蕨根里面的致癌物质是水溶性的。也就是说，如果多次水洗，可能会把它大部分洗掉。这个动物实验中用的是蕨根磨碎沉淀的粗提物，并没有经过反复水洗，而人类制作蕨根粉条的时候，却会反复清洗，再加入大量水来制作粉条，客观上又降低了可能致癌物的数量。

2、原蕨苷在常温下是非常容易挥发的，提纯的原蕨苷在室温下便会分解。科学家研究原蕨苷对于实验鼠的致癌效应时，用的是零下20摄氏度环境下保存的原蕨苷，因此原蕨苷一旦处于滚烫的沸水之中，致癌效果会大幅度下降。若加上盐渍或烘焙等手法的话可能更进一步削弱致癌效果。

三、厥菜怎样吃更健康

只要采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

厥菜的虽然能致癌，但是只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。

看了上面这么多关于干蕨菜致癌吗的问题讨论，相信大家对于蕨菜的认识又进了一步了吧。其实，蕨菜和干蕨菜本身都是不具备治癌的性质的。蕨菜虽然具有微毒，但是经过人工汆水处理后，祛除了毒性，还是一道非常美味的野菜的。但是对于发霉的干蕨菜，大家是万万不可食用的哦。