你知道水蕨菜致癌吗

如今社会，生活节奏变块，随之而来的压力也会变大，各种各样的报道都在提醒大家要注意身体健康，这也使得越来越多的人注重养生，吃健康食品。说道健康食品，今天我们就来了解一下，关于水蕨菜致癌吗这个问题是真的吗？这个水蕨菜的营养价值有什么呢。

一、水蕨菜致癌吗

长期、大量食用蕨菜确实会提高致癌率，这是因为“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除”。水蕨菜能够引发癌症，其含有癌症所具有的一些物质，在根、茎、叶菌存在，但这些物质和食用的量有关，偶尔食用一两次是不会得癌症的，如果长期食用才会对人体健康产生危害。而且一般食用要通过加热，这样会降低致癌物质含量。不过为了健康，我们要少吃这种食物，尽量不吃。

二、水蕨菜的营养价值

1、成分

含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质，以及脂肪等多种营养成分。

2、功效

水蕨菜性味甘淡凉，具有活血解毒、止血止痛的功效。治胎毒、痰积、痢疾、跌打损等。

3、药用

本种可供药用，茎叶入药可治胎毒，消痰积;嫩叶可做蔬菜。一般的蕨菜往往有苦涩味，要先煮过后经换水泡洗，三至四天后才可食用。 而水蕨菜无需煮泡，只要把老的去除，然后洗净，便可直接炒吃。炒水蕨菜，最好用菜油，等油热了，放进去炒，加上精盐、姜、辣椒、豆豉，炒熟起锅前，加上切成片的蒜、味精，拌匀，一盘美味的水蕨菜便做好了。需要提醒的是：水蕨菜要一洗好就炒，有一点水，味道才鲜嫩。

三、烹饪食谱

1、凉拌水蕨菜

材料：水蕨菜，黄瓜，辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末

做法：清洗干净用开水烫一下，清除表面的黏质和土腥味。山野菜做之前都需要这个步骤。黄瓜用削皮刀瓜成长条，反折一下摆在盘子边。水蕨菜切段，放入辣椒油，醋，盐，芝麻油，蒜末、蕨菜和作料拌匀，倒入摆好黄瓜条的盘子内，口感清脆，清香绵长。

2、炒水蕨

材料：水蕨400g，蒜头切末5粒，开阳10g，福菜80g，盐1茶匙，味精1茶匙，水1/2杯

做法：将水蕨摘取嫩叶、折段，放入滚水中快速氽烫后，再冲冷水备用。起油锅，炒香蒜末、开阳、福菜，加入调味料，再倒入作法1水蕨，以大火快速翻炒约10秒即可。

3、福菜炒水蕨

材料：水蕨1斤，福菜2条，蒜头2瓣，盐少许，味精少许

做法：用手捡出水蕨细嫩的部份，洗净后用热水氽烫至熟，取出后泡冷水(或冰水)，可让水蕨颜色翠绿，经过氽烫的过程，也可去除水蕨特有的涩味。福菜切成小段，蒜头切末备用。烧热锅子，加入2大匙油，先炒香蒜末、福菜，再加入水蕨及调味料，拌炒均匀后即可盛起，上桌食用。

了解了水蕨菜致癌吗这个问题的真假，答案长期使用，是有一定的可能性。感觉有些可怕，但是每个人的体质不一样，吸收食物的程度也不一样，所以不能一概而论。水蕨菜还是有一定的营养价值，文中也说了，只要不多吃还是一种很美味的食材哦。