野蕨菜致癌是真的吗，真相到底是什么

作为一个地地道道的南方人，最不可忘却的就是童年时候满山去找野蕨菜的记忆，那是一种童年的味道。凉拌着吃，酸辣爽口，清炒着吃，色泽红润，引人垂涎，各种做法，不胜枚举。野蕨菜，是蕨类植物的幼生状态，也叫猫爪、龙头菜等，生长于深山之中，对于环境质量要求很高，因其营养丰富，富含胡萝卜素、维生素C及多种矿物质被称为“山菜之王”。

一、野蕨菜致癌是真的吗，真相到底是什么

野蕨菜做成菜品不仅国内人爱吃，就连外国友人也爱其特殊风味。蕨菜味甘性寒，有清热、润肠、降气化痰等功效，适量食用可以治疗高血压、头晕失眠、子宫出血、慢性关节炎等症，对流感还有预防作用。

野蕨菜致癌是真的吗？今天小编就带着大家一起聊一聊这个话题，看看真相到底是什么?

蕨菜有一定的致癌作用，而它之所以会致癌，是因为其中含有一种叫做“原蕨苷”的物质。

只要爆炒或者浸泡，让具有致癌性的原蕨苷失去活性，就能让蕨菜的致癌性降低。大家记住了吗?

二、避免致癌的方法

1、采取合适的烹饪方法，就可以减少蕨菜中“原蕨苷”的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”是易于溶于水的。如果在烹饪之前把蕨菜在水中充分浸透且换几次清水的话，蕨菜中的“原蕨苷”含量就会降低。 此外，“原蕨苷”在常温下容易挥发，在酸或碱的环境下也不稳定，因此如果能用较高的温度烹饪，或是在烹饪过程中加一点醋，就能破坏其中的“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

2、只要吃的不特别频繁，做前在水中浸泡透，高温烹饪，在烹饪的过程中加一点醋，也是不错的美味。贵阳医学院药理学教研室曾发布过蕨菜致癌性的动物实验报告，这也是关于蕨菜致癌性为数不多的研究报告。据实验数据表明：在用处理过的甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月后，分别有12.5%和6.25%的大鼠发生肠腺瘤。这些被饲养的大鼠每天摄入的食物都是蕨菜，因为大鼠寿命只有一到两年，换算成人类的寿命大约要连续吃二十到三十年，且只吃蕨菜而不吃其他食物，才会有较高的患癌几率。

3、到目前为止也只有数据和实验显示野生蕨菜有致癌作用，并没有实际案例，所以大家还是可以放心吃的啦!

所以野蕨菜致癌是真的吗？这回你总知道答案了吧！只要把控好量，致癌一说根本不存在，而且野蕨菜做成美食做法繁多，有凉拌蕨菜、清炒蕨菜、蕨菜炒腊肉、野蕨菜肉丝、香辣野蕨菜、蕨根粉、金华火腿上汤野蕨菜、野蕨菜腌菜等等这么多种类，如此美味的食材怎么可以放过呢?