毛豆腐的做法有哪些

说到毛豆腐这种美食估计有不少朋友都知道，毛豆腐人如其名，就是一种长了毛的豆腐，是我国徽州地区的一道特色小吃，毛豆腐不仅味道十分好吃，而且营养价值也十分丰富，很多人都喜欢吃，那么，毛豆腐的做法有哪些？不妨我们一起去了解看看。

一、毛豆腐的做法有哪些

1、酱烩毛豆腐

材料：毛豆腐、高汤、酱油、白糖、味精、菜籽油、盐、葱。

做法：将毛豆腐每块切成3小块。锅放在旺火上，放入菜籽油烧至七成热时，将毛豆腐放入煎成两面呈黄色，待表皮起皱时，加入葱末、姜末、味精、白糖、精盐、肉汤、酱油烧烩两分种，颠翻几下，起锅装盘即可。

2、红烧毛豆腐

材料：毛豆腐、豆瓣酱、姜片、葱段、老抽、生抽、干辣椒、盐、糖、料酒。

做法：毛豆腐用油煎好;炒锅中加入毛豆腐、料酒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐糖、姜葱，加水煮开，烧10分钟左右，大火收汁即可。

3、虎皮毛豆腐

材料：花生油、酱油、白砂糖、辣椒酱、盐、味精、大葱、姜。

做法：将每块毛豆腐分别切成3至4块;锅架火上，放油烧至五六成热，将切好的毛豆腐平放锅内(不可相叠);煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤;烧开后再烧4至5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食时蘸辣椒酱。

二、毛豆腐的制作方法

1、制浆

精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，浸泡6-10小时直到豆瓣充分膨胀，中间无硬质后上机磨碎;浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的比例同时注入磨机的料斗中，混合磨碎;豆浆和豆渣分别出料;加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃。

2、点浆

取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用;按7份豆浆：0.8-1.5份淋浆水的比例，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12-16分钟。

3、装模定型切块

经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模;切成小块;收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用。

4、乳化

将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃-25℃;经过3-5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。

毛豆腐的做法有哪些？对于不知道毛豆腐的做法有哪些的朋友们来说，大家不用太过着急，因为相信大家在看完以上的详细介绍以后，就一定会找到这个问题的正确答案了，建议喜欢吃毛豆腐的朋友们不妨去尝试做一下毛豆腐，一定会有收获哦。